Çikolata sektörünün fiyakalı çocuğu olan Pralin; rivayete göre 17. yy. da Fransa kraliyet aşçısı olan Lassagne’ nin alt kadrosunda çalışan bir aşçının bademi çikolatayla kaplamasını, üzerine karamelize şeker dökmesini görmesi ile başlar. Tesadüfen şahit olduğu bu işlem; Pralin çikolata fikrini doğurmuş olur. Fransa’ dan ABD ye göç eden yerleşimler ile bu tarif Louisiana bölgesine taşındı. 19. yy. New Orleans ’da şefler tarafından bademin yerini ceviz aldı ve krema eklenerek tarif revize oldu. Günümüz de iki çeşit pralin vardır; biri bademden yapılan orijinal kabul edilen Fransız pralini, diğeri ise cevizden yapılan sonrasında krema eklenen ABD pralini. İki farklı Pralin doğmasının nedeni ise iki ülkenin bitki örtüsünde ceviz ve bademin oynadığı roldür.
