Tek çekirdekli bir meyve olan ceviz, genel olarak meyve tamamen soyulduktan sonra ortaya çıkan etli kısmı için kullanılır. En dıştaki kabuğu soyulduktan sonra sert kabuklu haliyle bırakılır. Etli kısmı ince bir zarla ikiye ayrılır. Bu sert kabuğun kendisi de antioksidanlarla doludur ve etli kısmı atmosferde bulunan serbest radikallerden korur.

Cevizin besleyici bir gıda olduğunu söylemek yetersizdir. Ceviz vücudumuz için sağlıklı yağlar, lifler, vitamin ve mineraller sağlar lakin cevizin faydaları bunlarla bitmez.

Ceviz şahane bir antioksidan kaynağıdır; içerdiği antioksidanlar sayesinde, kötü kolesterolün sebep olduğu zararlar dahil vücudunuzdaki oksidatif zararlara karşı savaşır.