Nişasta, bitkilerde granül halde bulunan bir karbonhidrat türüdür. Çok fazla miktarda glikozdan oluşan nişasta, bitkilerin karbonhidrat sentezi sonucunda açığa çıkmaktadır. Gıda sektöründe yaygın bir ham madde olan nişasta, beyaz ve renksizdir. Kokusu ve tadı da olmayan bu toz madde, parçaları birbirine bağlayacak kadar kuvvetli bir yapıya sahiptir. Nişasta bozulur mu diye merak ediyorsanız suyla temas ettirmekten kaçının. Paketinde nemlenen nişasta bozulmaya elverişlidir. Nişasta kalori bakımından türüne göre farklılık gösterir. Karbonhidrat içerdiği için 1 çay kaşığı nişasta ortalama 20 kaloriye denk gelmektedir. Nişasta besin değeri ise karbonhidrat, sodyum, lif ve protein açısından zengindir. Köylerde ve bazı kırsal yerlerde nişasta doğal yöntemlerle yapılmaktadır. Son yıllarda fabrika işlemlerinden geçen nişasta, çok eski zamanlardan beri kurutma aşamasından sonra tüketime hazır hale gelir.
