Kvas ya da kvass olarak anılan bu içeceğin kökeninin eski doğu slav dilinde “maya” anlamına geldiği biliniyor. Tam da adını aldığı maya gibi, bu içecek ilginç bir mayalanma işleminden geçtikten sonra bardaklara doluyor. “İlginç” bir mayalama yöntemi dedik çünkü kvas, ekmek ile mayalanıyor. Bu nedenle “ekmek içeceği” olarak da anılıyor. İlk kez tadına bakanlar kvastan ekmek tadı geldiğini de fark edebiliyor. Tabii ekmekle mayalamak istemeyenler için bu içeceği mayalamada arpa, peynir altı suyu, kefir gibi farklı malzemeler de kullanılabiliyor. Alkolsüz içecekler arasında kendine yer bulan kvass’ın yapılış yöntemi açısından mutfaklarımızda özellikle kışın kendine yer bulan bozaya benzediği söyleniyor.
Rusya, Beyaz Rusya Ukrayna, Litvanya, Polonya, tüm eski Sovyet bloku ülkeleri ve orta Avrupa ülkelerinde oldukça popüler bir içecek olan Kvas, 0.05-1.44% oranında alkol içermektedir. Alkol içeriğinin düşüklüğü nedeniyle Rus standartlarında, alkolsüz içecekler arasında gösterilmektedir. Görünümü ve rengi üretiminde kullanılan ekmeğin çeşidine bağlıdır. Rusya’nın votkadan sonra milli içeceği Kvas, Rus içecekleri arasında en popüler olanlardan birisidir. Kvas kullanımı o kadar popülerdir ki, insanların sudan daha fazla tercih ettikleri içecek olarak gösterilir.
