Su yosunlarının işlenmesiyle elde edilen agar agar mutfaklarda kullanılan bir tür jelatin. Gıda sektöründe kıvam arttırıcı olarak kullanılan agar agar, kıvamı koyulaştırılmak istenen ve böylece daha yoğun bir lezzet elde edilenn birçok farklı yiyecekte kullanılabiliyor. Oldukça değerli bir hammadde olan jelatinin alternatifi olarak da kullanılan agar agar, bitkisel bir ürün olduğu için vejetaryen beslenenler tarafından da tercih ediliyor. Şekerleme ve pastacılık ürünleri arasında kaplamalarda, şekil verilebilen jölelerde ve daha çok sayıda üründe kokusuz, doğal görünümlü jel oluşturmasından dolayı çok yaygın bir şekilde kullanılan agar agar, ayrıca şerbetlerde, dondurmalarda ya da peynirlerde kıvamı arttırmak amacıyla tercih ediliyor. Bu madde mikro kimya için oldukça önem taşımasından ötürü dünyanın dört bir yanında üniversite, bağımsız araştırma laboratuvarları ve enstitüler tarafından yapılan bilimsel araştırmalarda da kullanılmakta.
